¿Cómo preparar una manga pastelera?

Hola amig@s muy buenos días!!!

 

El día de hoy traigo para ustedes un artículo muy sencillo, especial y muy útil acerca de cómo debemos llenar correctamente una manga pastelera antes de comenzar a plasmar toda nuestra imaginación en los pasteles, cupcakes, etc.

 

Muchas personas estamos confundidas en algunas ocasiones al momento de preparar la manga pastelera y terminamos con todas las manos llenas de frosting o crema de mantequilla, para esto existe un método muy muy fácil que pueden aplicar y con el cual obtendrán resultados perfectos, limpios y deliciosos.

 

 

A continuación se describen los pasos:

 

 1. Lo primero que debemos de hacer es introducir la boquilla con la que vamos a decorar en la manga pastelera de preferencia, ya sea de plástico, de silicón, etc. tenemos que ver que tanto tenemos que cortar la manga para que sobresalga nuestra boquilla lo suficiente y pueda formar las figuras deseadas.

 

 

2.  El siguiente paso consiste en formar una especie de vaso con la mano. Debemos sostener la manga doblando la parte superior hacia abajo y colocarla sobre nuestra mano para que nos facilite el vertido de la mezcla en su interior.

 

 

 

 

3. En este punto ya estamos listos para colocar el relleno o crema de nuestra preferencia dentro de la manga pastelera, solo vasta con verterlo cuidadosamente con ayuda de una cuchara o pala dentro y presionarlo ligeramente.

 

 

 

 

4. Lo que prosigue es regresar la manga a su forma original y retirar las posibles burbujas de aire  para obtener buenos resultados, después tenemos que presionar nuestro relleno hasta que salga un poco por la boquilla.
 

 

 

 

5. Por último doblaremos ligeramente el extremo de la manga y tomarla de una forma que nos resulte cómoda para poder realizar nuestras decoraciones.

 

 

 

Y LISTO!!!

 

Ya tenemos nuestra manga pastelera lista para crear muchas cosas maravillosas con lo  más especial que se encuentra en nuestro interior que es la Imaginación.

 

 

Esperamos que este artículo haya sido de su interés y que les sea muy útil. Les deseamos una excelente tarde.

 

GRACIAS POR ESTAR CON NOSOTROS UN DÍA MÁS!!!

El Horno

Hola todos!!! Muy buenos días...

Me imagino que alguna vez habrán escuchado la frase:

 

"Cada Horno Es Un Mundo"

 

 

Pues déjenme decirles que esto es completamente cierto y efectivamente cada horno es un mundo muy diferente ya que cada uno tendrá más o menos potencia de calor, algunos hornearan más rápido que otros, etc. Lo más importante cuando trabajamos con repostería es conocer a nuestro horno y hacerlo nuestro mejor amigo...

 

 

¡¿Cómo hago que mi horno sea mi amigo!?

 

 

Bueno, no basta con hablarle bonito, ni con abrazarlo o acariciarlo jajajaja... Todo esta en conocerlo perfectamente bien. En todas las recetas de pastelería ustedes podrán encontrar un tiempo aproximado de horneado, pero eso no significa que todas las personas que preparen la misma receta tengan por ley que dejarla cocinar exactamente por el tiempo indicado, como les vuelvo a decir este tiempo solo es aproximado y cada quien deberá modificarlo según las características de su horno.

 

 

Cada uno de nosotros iremos conociendo nuestro horno conforme preparemos cosas; conoceremos cuando este bien precalentado y se encuentre a la temperatura que deseamos, sabremos calcular en cuanto tiempo estará listo nuestro pastel y muchas otras cosas.

 

En la actualidad existen muchos tipos de hornos, pues los hay de gas, eléctricos, con calor arriba y abajo, solamente con calor abajo, con dorador, con movimiento, con termostato, con ventilador etc. Pero son solo dos tipos de horno los que más se utilizan en la pastelería.

 

• Hornos Convencionales: Generalmente utilizan gas o resistencias eléctricas para su funcionamiento, algunos tienen un termostato integrado que nos ayuda a saber cuando la temperatura del aire dentro del horno ha alcanzado el nivel deseado. Regularmente el calor no es uniforme, ya que todo depende de dónde se encuentre ubicada la llama, por lo tanto hay partes que están más calientes que otras. Al abrir el horno, la temperatura baja y es cuando el termostato actúa, en caso de que el horno lo incluya.

 

• Hornos De Convección: Este tipo de hornos cuentan con un ventilador que se encarga de distribuir el calor uniformemente en todas partes, evitando así que algunos lugares del horno estén más calientes que otros. Igualmente esto acelera el proceso de cocción en un 20% lo cual puede ayudarte a ahorrar gas o energías. Generalmente estos incluyen un temporizador y un termostato para tener control sobre nuestros productos.

 

 

Cada uno de estos hornos tendrá características muy diferentes y por lo tanto resultados y tiempos diferentes también.

 

Los hornos de convección con movimiento y termostato son la mejor opción que podremos utilizar ya que el movimiento nos garantiza una cocción uniforme y el termostato nos asegura mantener una temperatura constante en el proceso de horneado. Sin embargo este tipo de hornos son bastante caros, por lo cual si no planeamos o no podemos invertir en uno, tenemos la opción de utilizar un horno normal de nuestra estufa, solo debemos saber algunos consejos para obtener excelentes resultados.

 

Mi recomendación para todas las personas que se están iniciando en el ámbito de la repostería y quieren conocer su horno más a fondo, es utilizar un horno con termómetro incluido, ya que con esto podremos saber cuando este se encuentra a la temperatura deseada y esta listo para comenzar a hornear nuestros pasteles, fijando así un tiempo aproximado de cocción.

 

Algunos hornos no cuentan con un termómetro, pero ya existen en el mercado diversas marcas de termómetros para horno que solo basta con introducirlo y apoyarlo en las rejillas del mismo, estos se encuentran en cualquier tienda departamental o especializada a un precio muy accesible y créanme que los resultados que obtendrán serán increíbles ya que tendrán un mayor control sobre sus tiempos.
 

 

Para seguir conociendo tu horno, también se recomienda utilizar uno que tenga una ventanilla y luz interior con el propósito de que puedas ver tus pasteles durante el horneado y saber cuando probablemente ya estén listos. Para esto tendremos que desarrollar una capacidad visual muy sencilla, pues básica y visualmente se sabe un pastel esta hecho cuando se ha dorado por encima y los extremos se han separado ligeramente del molde.

 

Otro indicativo es el olor, cuando comiences a oler ese aroma paradisiaco a pastel, quiere decir que este ya esta listo o esta a punto de estarlo. Recuerda que NO se debe abrir el horno hasta que hayan pasado al menos dos tercios del tiempo aproximado que indica la receta, de lo contrario tu pastel se bajará y ya no habrá solución alguna para recuperar su forma. En esta etapa ya podrás abrir el horno sin problemas o riesgo e introducir un palillo para comprobar si esta cocido por completo.

 

 

Aquí les dejo unos consejos para diferentes hornos.

 

• Si tu horno calienta por arriba o por abajo, debes programarlo para que genere calor de ambas partes y colocar tus pasteles en la rejilla de el medio del horno para obtener una cocción uniforme

 

• Si tu horno es de convección, se recomienda disminuir la temperatura ligeramente unos 15°C para que tu producto no se queme o se dore demasiado rápido.

 

• Si estas utilizando un horno de convencional de estufa se recomienda usar la rejilla media para hornear, si no estas contento con el tono dorado de la superficie de tu pastel al terminar el horneado, puedes meterlo en el dorador (la mayoría de las estufas lo tienen) por un minuto o hasta que obtengas el dorado deseado.

• Si utilizas un horno con movimiento se recomienda revisar tus pasteles unos tres minutos antes de que termine el proceso de horneado indicado en tu receta, ya que este tipo de hornos cocinan los alimentos más rápido que los anteriores.

Bueno amigos, esto ha sido todo por el día de hoy, Muchísimas Gracias por estar con nosotros un día más.

Les deseamos que tengan un EXCELENTE DÍA!!!



¿Cómo medir los ingredientes?

Hola amigos blogueros, muy buenos días!!!! Una muy grande disculpa por no haber publicado entradas estos dos últimos días, es que pienso en un montón de cosas para publicar y no me decido, a veces a mitad de la noche me despierto pensando en miles de cosas que podría escribir en este blog y créanme que quisiera escribirlas todas de una vez, pero tengo que esperar para poder prepararlas bien jajajajaja...

En fin, hoy se me ocurrió que podría enseñarles cómo medir correctamente los ingredientes para una receta, probablemente algunos de ustedes ya lo sepan, pero para todos aquellos que están iniciándose en la repostería y están ansiosos de aprender más cosas, aquí les dejo esta entrada:

La correcta  medición de los ingredientes en una recta es fundamental para obtener los mejores resultados, y para ello existen un conjunto de herramientas estándares que nos ayudan a que las cantidades que encontramos en las recetas sean precisas. Las herramientas más comunes son:

• Básculas
• Tazas medidoras
• Cucharas medidoras

 

La manera más recomendable para llevar a cabo la medición de los ingredientes es la báscula, debido a que es la única que nos va a dar completa precisión en los pesos, hoy en día existen dos tipos de básculas que son las digitales y las mecánicas.

Personalmente recomiendo ampliamente el uso de una báscula del tipo digital ya que son mucho más precisas que las mecánicas y miden gramo por gramo desde cantidades muy muy pequeñas, sin embargo estas tienen un precio elevado en el mercado y pude resultar complicado adquirirla.

 

 

 

 

Si ustedes tienen la posibilidad de comprar una báscula digital, vale mucho la pena, pero si no quieren o no pueden invertir en una, existen otras formas en las cuales podrán medir sus ingredientes y seguir obteniendo excelentes resultados, la clave está en saber cómo utilizar cada cosa.

Las tazas medidoras son instrumentos muy famosos y bastante utilizados en la repostería, sin embargo nunca tendremos precisión al 100% utilizándolas debido a que no podremos verter exactamente la misma cantidad de algún ingrediente al medirlo varias veces.

 Por ejemplo, en el post pasado que trata sobre las conversiones de unidades para medir, dice que una taza de harina equivale a 125g, pero todo depende de cómo se mida

Si tomamos una taza de harina sumergiendo la taza en la bolsa que la contiene y después la sacamos y la nivelamos, vamos a obtener mucho más de 125g

 

 

 

La forma correcta de medir harina de cualquier tipo o algún otro ingrediente seco como el cacao en polvo, café soluble, etc. es verter el ingrediente en la taza medidora con ayuda de una cuchara sin ejercer movimiento o presión alguna hasta que la taza se llene por completo.

 



 

 

 

Una vez llena, se debe emparejar el monto de harina con la ayuda de un cuchillo liso o con un dedo para que este quede perfectamente plano. De esta manera obtendrás los 125g aproximadamente de harina.

 



 

 

El azúcar debe medirse de diferente manera, pues para esta solo debemos llenar la taza medidora con ayuda de una cuchara o directamente de la bolsa que la contiene hasta que llegue al tope, en este caso no importa si se aplica movimiento para emparejar el monto de azúcar, pero si es importante no ejercer presión.

 

 



 

 

Para el caso del azúcar moreno o azúcar mascabado, se debe verter con la ayuda de una cuchara y al mismo tiempo ejercer presión sobre el azúcar en el interior de la taza para que esta vaya tomando la forma y se pueda llenar bien, este paso se debe hacer hasta llegar al tope de la taza. Realizamos esto ya que el azúcar moreno es muy densa y suele ser ligeramente húmeda, por lo cual puede generar espacios sin llenar si no ejercemos un poco de presión al momento de medirla.

 

 



 

 

Las tazas medidoras también pueden utilizarse para medir cantidades de manteca, mantequilla o margarina, en este caso solamente se debe verter poco a poco la mantequilla e ir ejerciendo presión para que esta vaya tomando la forma de la taza.

 

Ahora nos vamos con las cucharas medidoras, estas por lo general se utilizan para la medición de polvos para hornear, bicarbonato de sodio y en algunas ocasiones también para líquidos. En el caso de los ingredientes secos aplicamos el mismo proceso de las tazas medidoras. Primero llenamos con ayuda de una cuchara.

 



 

 

Y luego emparejamos con la ayuda de un cuchillo o con la yema del dedo.

 

 

 

 

Para medir mantequilla con estas cucharas igualmente se utiliza el mismo método que para tazas medidoras, solo se llena de mantequilla ejerciendo presión hasta llegar al tope para que la tome la forma de la cuchara. En el caso de la medición de líquidos con cucharas, solo basta con verterlo hasta que este llegue al tope y listo.

 

Para medir la mayoría de los líquidos como aceite, agua, leche, melaza, etc. se utilizan otro tipo de tazas medidoras generalmente de cristal o plástico transparente que vienen graduadas con diferentes unidades de medida. Para utilizarlas, se debe verter el líquido que se va a medir hasta la cantidad deseada, siempre debe mirarse de frente para que haya precisión total.

 

 

 

 

Bueno mis amigos, pues esto ha sido todo por el día de hoy, esperemos que les haya gustado y que les sea muy útil.

 

Les agradecemos mucho que estén con nosotros y no olviden visitar nuestra página de Facebook donde próximamente van a poder encontrar muchas sorpresas...

Conversiones

Hola todas y todos!!! Hoy les traigo un artículo muy especial y muy útil, como ustedes saben, existen diferencias entre países con respecto a la forma de medir los ingredientes, algunos estarán acostumbrados a medir con tazas, algunos otros con unidades como gramos, onzas, libras, etc.

 

Aquí en México estamos acostumbrados a medir de ambas formas, pues en algunas ocasiones utilizamos las tazas, cucharadas, etc. y otras utilizamos una báscula que regularmente mide en gramos.

 

Las recetas que les iré proporcionando próximamente estarán mayormente medidas en gramos, entonces con el propósito de que ninguno de ustedes tenga algún problema con la medición de sus ingredientes, les dejo a continuación una serie de tablas de conversión:

 

Esta primera es para los ingredientes secos ya que en ocasiones algunos estamos confundidos, pues creemos que como una taza estándar tiene un volumen de 250ml, al medir una taza de harina esta pesara 250g. Esto es un ERROR, cada ingrediente seco tiene diferentes características y por lo tanto diferentes pesos.

 

 

 

Una taza estándar siempre contendrá 250ml se mida el líquido que se mida, sea aceite, glucosa, agua o leche. Pero si nosotros pesamos una taza de dichos líquidos en otra unidad de medida como gramos o libras, estos no pesarán 250g o 250lb, el peso será muy diferente debido a las variadas densidades que estos presentan.

 

 

 

 Las siguientes tablas son de igual importancia ya que en ellas se  presentan las conversiones de temperaturas, algunas diferencias entre los sistemas de medición Inglés y Decimal, y otros aspectos que les resultaran de suma utilidad.

 

 

 

Esperamos que esta información sea de su ayuda para trabajar con nuestras futuras recetas y muchas otras más, les agradecemos mucho que estén un día más con nosotros.

 

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Altitud En El Horneado

Hola amigos buenos días!!! Es un gusto enorme estar con ustedes un día más, hoy les traigo un artículo que creo que es uno de mis más preciados secretos, ya que con esto todo comenzó a ser mejor y mejor a la hora de hornear.

 

¿Les ha pasado que compran un libro de cocina, especialmente de repostería y cuando hacen las recetas no les sale ninguna bien?

 

Bueno, déjenme decirles que no deben pensar que el libro está mal escrito, ni que es el peor libro que pudieron haber adquirido. La respuesta esta en el lugar de donde proviene el libro, es decir dónde fue escrito.

 

En la pastelería existen condiciones especiales que hay que cumplir para que los resultados sean excelentes, quiero decir que el resultado final de un pastel tiene que ver con las condiciones climáticas del lugar en donde te encuentras, la presión y sobre todo la Altitud.

 

PERO... ¡¿Qué Rayos Es La Altitud?!

 

La altitud es la distancia a la que nos encontramos con respecto al nivel del mar, este es un factor que provoca miles de diferencias geográficas entre un lugar y otro y también provoca miles de diferencias en los resultados de un pastel. Para que me entiendan, si nosotros compramos un libro de pastelería que proviene de Londres y queremos preparar las recetas en México, jamás vamos a obtener los mismos resultados ya que las recetas fueron adaptadas especialmente para Londres y existe un mar de diferencia entre las condiciones de un lugar y otro. Esto es algo que todos los pasteleros que damos recetas debemos dar a conocer a nuestros lectores. Comenzare con todo este lío de altitudes:

 

• Grandes Altitudes (6000 - 9000 ft):

Las condiciones en las grandes altitudes hacen que nuestros pasteles se cocinen más rápido por lo cual debemos reducir el tiempo de horneado para obtener una cocción correcta. Aquí se necesitan menos levaduras o agentes leudantes en las preparaciones y un poco menos de azúcar. Se deben incrementar un poco las cantidades de harina y líquidos entre los cuales pueden ser los huevos.

 

•  Medianas Altitudes (2500 - 6000 ft):

En este caso, nos encontramos con condiciones estables, pues existe un balance entre las cantidades de ingredientes que debemos usar, es decir, la harina, el azúcar, los líquidos y los agentes leudantes. Se pueden considerar como las condiciones ideales para obtener los mejores resultados.

 

• Bajas Altitudes (0 - 2500 ft):

Estas condiciones pueden considerarse como una de las más complicadas para el horneado de pasteles ya que aquí la cocción tarda mucho más tiempo, se requiere de mucho más cantidad de levaduras, un poco más de azúcar y ligeramente menos harinas y menos líquidos.

 

 

 

Muy bien, creo que en este punto ya podemos entender un poco mejor de qué se trata todo este asunto de las altitudes y que en realidad afecta en nuestros resultados, pues algunas veces esta es la razón de que nuestros pasteles se bajen por el centro o no tengan una cocción uniforme. De acuerdo a la altitud de donde provienen las recetas y en donde se van a preparar tenemos que aumentar o disminuir esos cuatro ingredientes que se mencionaron anteriormente que son:

 

1. Azúcar
2. Levaduras
3. Harina
4. Líquidos (Agua, Leche o Huevo)

 

Tengo que decirles que yo me encuentro en el estado de Hidalgo en México y me encuentro en una altitud muy muy grande de casi 8000 ft (2450m) sobre el nivel del mar. Todas las recetas que voy a proporcionarles próximamente están adaptadas a esta altitud, por lo cual ustedes se encargarán de hacer los cambios necesarios de acuerdo a las condiciones geográficas de donde viven para que todo les salga perfecto. Basta con buscar en Google a qué altitud se encuentran y listo.

 

NO SE ASUSTEN!!! porque aquí les dejaré una tabla guía de las cantidades que deben cambiar en caso de que se encuentren en países o lugares de menos altitud que la mía. Si ustedes se encuentran a una altitud muy parecida o igual que en la que estoy, no necesitarán realizar ningún cambio en las recetas.

 

 

 

 

Ahora si, es hora de experimentar!!! Les deseo que tengan un feliz horneado de pasteles, no tengan miedo, solo es cuestión de probarlo por primera vez que después ustedes solos se verán cambiando los ingredientes de sus recetas como todos unos expertos.

 

 "Confíen siempre en ustedes y sigan sus instintos"

 

 

MUCHAS GRACIAS!!!