Clasificación De Pasteles

Creo que existen miles de preguntas muy importantes que todos nos hacernos al momento de empezar a trabajar en el campo de la pastelería y repostería, pues en internet, libros, enciclopedias, etc. van a encontrarse con una infinidad de tipos de pastel, van a encontrarse que con el de mantequilla, el de aceite, Pound Cake, brownie, Devil´s Food, etc....

 

Pffff Que Complicado...

Tranquilos todos que esto es muy fácil, básicamente los pasteles se clasifican por el método de batido que se aplica en su preparación y cada método tiene estipulados los ingredientes que se deben utilizar. Cada método dará un resultado y textura totalmente diferente, en algunos encontrarán un miga mas densa que en otros, algunos más húmedos, algunos mas secos y así tenemos que ir improvisando técnicas y demás.

Los métodos de batido más comunes son los siguientes:

• Método de Acremado:

Este método es uno de los más comunes en la repostería y usualmente los pasteles obtenidos a partir de este son húmedos y de miga esponjosa y difícilmente se desmoronan. Aquí el trabajo principal no queda en las levaduras (Polvo para hornear o Bicarbonato de sodio), sino el los ingredientes batidos a la perfección. El método cuenta con una serie de etapas de batido de cada ingrediente antes de añadir el siguiente y se debe resaltar que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

El primer paso es batir la mantequilla hasta que esta se suavice, posteriormente se añade el azúcar y se bate perfectamente hasta obtener una mezcla esponjosa y pálida en color, al momento de batir el azúcar con la mantequilla se generan miles de diminutas burbujas de aire en la mezcla que son invisibles, son embargo yo diría que es la etapa más importante en este método. Posteriormente se tendrán que agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir, es crucial incorporar un huevo a la vez para evitar que nuestra mezcla se corte, aunque si esto pasa, al momento de agregar los ingredientes secos la masa volverá a quedar homogénea. El último paso es agregar la harina junto con las levaduras alternadas con líquido de manera envolvente para no desarrollar gluten en la masa y obtener un pastel esponjoso y delicioso.

 

 

• Método de Derretido:

También podrán encontrar muchas recetas para preparar pasteles en las que se darán cuenta de que se utiliza mantequilla derretida o aceite. Este es un tipo de pastel excelente para principiantes ya que en algunos casos el trabajo y consistencia queda mayormente en los agentes leudantes o levaduras y no en el batido de los ingredientes como en el método anterior, pero el hecho de que sean más fáciles de preparar no significa que no sean buenísimos, pues tienen la gran ventaja de no hacerse duros si los metes al refrigerador.

Generalmente el proceso de preparación en estos pasteles comienza con el batido de los huevos con el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa y pálida, seguido se incorpora el aceite y posteriormente se alternan envolventemente los ingredientes secos y líquidos. En algunas ocasiones se agregan las claras de huevo al final batidas a punto de nieve para obtener una consistencia más esponjosa.

Sin embargo también podrán encontrar recetas de este tipo en las que no habrá que batir los huevos y solo tendrán que incorporar bien ingredientes secos con ingredientes húmedos.

 

 

 

• Método "Todo a la vez":

Este es el método más fácil de todos ya que solamente consiste en verter todos los ingredientes de la receta en un recipiente y batir la mezcla a velocidad media por unos minutos hasta que todo este perfectamente incorporado. Este tipo de pasteles tendrán una textura muy parecida a los pasteles elaborados con el método de acremado, sin embargo se podrá notar una miga ligeramente más densa.

 

 

 

• Método Esponja:

Todos hemos probado alguna vez los pasteles de esponja, esto es muy común en los pasteles de tres leches, en los brazos de gitano y en muchos otros. La textura esponjosa de este bizcocho se debe principalmente al batido de los huevos, pues es básicamente lo que le da cuerpo y volumen al pastel, este tipo de bizcochos tienen un muy bajo contenido en grasa por lo cual son increíblemente ligeros. La razón por la cual los podrán encontrar remojados la mayor parte del tiempo es que tiende a ser un bizcocho muy seco debido a la falta de grasas.

Generalmente primero se baten las yemas de huevo junto con el azúcar hasta lograr el punto de listón, es decir hasta que tengan una consistencia aireada y muy cremosa, luego se batirán las claras con otro poco de azúcar hasta lograr el punto de picos firmes y finalmente se incorporaran las claras a las yemas alternadamente con los ingredientes secos.

 

 

 

 

Ustedes amigos deben escoger el método que mas se les facilite y que mas les guste, pues algunos preferimos los pasteles con mantequilla por que tienen un impresionante sabor, otros nos inclinamos más por los pasteles de aceite por su textura tan esponjosa y fina. Todo queda en sus manos y en sus gustos.

Esto ha sido todo por esta ocasión, esperamos que les haya gustado.

¡GRACIAS POR ESTAR CON NOSOTROS!